Le videoricette: la Gubana di Tamara

Tamara vi propone la versione vegana di un dolce tipicamente friulano: la Gubana. Caratteristico dei periodi di grande festa, questo dolce dal sorprendente ripieno si addice egregiamente al Natale che è alle porte e -perché no?- a ogni occasione! 

Ingredienti per la pasta:
350 ml di latte di soia
700 gr di farina
3 cucchiai di zucchero di canna
90 gr di burro di soia
2 cucchiaini di lievito di birra secco
la buccia grattuggiata di un limone
un bicchierino di rum
due cucchiaini di sale

Ingredienti per il ripieno:
150 gr di pinoli
250 gr di nocciole tostate
250 gr di noci sgusciate
250 gr di mandorle sgusciate
100 gr di cacao in polvere
un bicchierino di grappa
un bicchierino di rum
3 cucchiai di zucchero
250 gr di uvetta
1 cucchiaino di cannella 
un pò di burro di soia 
un po’ di noce moscata grattugiata

Procedimento:
Impastare bene e a lungo tutti gli ingredienti per la pasta e lasciar lievitare il composto (in un luogo riparato) dalle 8 alle 12 ore, a seconda della temperatura dell'ambiente. 
Preparare il ripieno tritando noci, nocciole e mandorle, aggiungendovi l'uvetta precedentemente ammollata nel liquore (grappa e rum), i pinoli, lo zucchero e il cacao, la noce moscata grattugiata e, in ultimo, unendo il burro di soia sciolto assieme alla cannella. 
Stendere la pasta e distribuirci sopra il ripieno in modo uniforme;
arrotolarla e sistemarla sulla placca del forno dandole la tipica forma a chiocciola.
Lasciar lievitare nuovamente la gubana per circa un'ora.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 125°.
Al momento di infornare il dolce spennellarne la superficie con un po’ di latte vegetale.
Dopo circa mezz’ora aumentare la temperatura del forno a 150° e cuocere la gubana ancora mezz’ora.
Togliere dal forno e far raffreddare la gubana su una gratella.

La possiamo servire, come da tradizione, irrorandola con una spruzzata di grappa.